recette du coq au porc et au cidre de pomme

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Portions : 4

Type de cuisson :
Rôtir
Type de coupe : Coq au porc         

                                                                             

Ingrédients
15 ml (1 c. à table) huile d’
arachide ou de canola
4 coqs au porc en demi (210 g/7 oz chacun)
15 ml (1 c. à table)
beurre
15 ml (1 c. à table) huile d’olive
1 oignon émincé très finement
1 gousse d’ail
hachée finement
8 prunes dénoyautées, en quartiers, ou pruneaux dénoyautés, ou 2
pommes évidées, en quartiers
250 ml (1 tasse) cidre de pomme
80 ml (1/3 tasse)
calvados ou brandy
1 bouquet garni
Préparation
1. Préchauffer
le four à 180 °C (350 °F). Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir les rôtis pour
bien les colorer. Assaisonner et mettre dans un plat allant au four; réserver.
2.
Dans la même poêle, faire le mélange de beurre et d’huile. Faire cuire l’oignon et l’ail 2 à 3
minutes, à feu doux. Ajouter les fruits de votre choix et cuire 1 minute. Déglacer avec le cidre
et l’alcool; porter à ébullition. Couvrir les coqs de ce mélange en ajoutant le bouquet garni.
Cuire au four de 35 à 40 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de
la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 80°C
(175 °F).
3. Pour le service, enlever les cordes et couper les coqs au porc
en tranches. Rectifier l’assaisonnement et napper de sauce.

 

                                                                                              

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